Bika ambon, walau namanya pakai kata ambon, bukanlah jajanan yang berasal dari Ambon. Melainkan dari daerah Medan. Entah kenapa namanya menjadi bika ambon. Konon katanya hal itu disebabkan karena tempat berjualan pertama kali berada di daerah Jalan Ambon. Bika ambon adalah jajanan yang khas teksturnya, berongga dan berserat. Proses pembuatannya agak rumit sehingga menghasilkan tekstur yang tepat.
RESEP BIKA AMBON
Bahan Bika Ambon :
Tepung terigu 100 gram
Air 100 ml, hangatkan
Gula pasir 15 gram
Ragi instan sedikit saja (sekitar 5 gram)
Adonan Bika Ambon :
Tepung sagu 250 gram
Tepung beras 50 gram
Gula pasir 250 gram
Santan 400 ml
Telur 8 buah
Air kelapa 100 ml
Cara Membuat Bika Ambon :
- Masukkan ragi ke dalam air yang telah dihangatkan (jangan terlalu panas airnya), larutkan sampai rata. Tambahkan gula pasir kemudian aduk-aduk sampai rata. Biarkan sampai seperempat jam. Kemudian masukkan terigu dan campurkan sampai rata. Diamkan adonan sampai sekitar 60 menit sampai adonan ini mengembang.
- Tambahkan tepung sagu dan tepung beras pada adonan. Uleni sampai campuran merata. Siapkan telur, ambil kuningnya saja, lalu kocok hingga mengembang. Tambahkan kuning telur ke dalam adonan lalu aduk sampai merata.
- Masukkan gula ke dalam santan. Lalu tambahkan santan dengan air kelapa. Campurkan larutan ke dalam adonan. Uleni hingga rata. Diamkan selama kira-kira 90 menit sampai adonan telah mengembang.
- Olesi loyang dengan minyak agar tidak lengket, lalu taruh adunan ke dalam loyang yang telah diolesi minyak
- Panggang dalam oven. Panaskan oven sebelumnya sebentar saja, kira-kira 10 menit. Masukkan loyang yang sudah diisi adonan. Saat dipanggang, jangan tutup pintu oven. Baru kemudian saat bika ambon sudah nampak mulai berlubang, pintu oven ditutup. Nyalakan api bagian atas dengan api kecil. Oven sampai warna permukaan atas menjadi kuning
- Angkat adonan dan potong sesuai keinginan
