Hari ini adalah Hari Raya bagi umat muslim, yaitu Idul Adha. Bagi umat muslim, hari raya Idul Adha ditandai dengan kurban hewan, salah satu hewan yang sering dikurbankan adalah kambing. Daging kambing berbau khas, dan tidak semua orang menyukai bau tersebut. Namun demikian, dengan pengolahan yang benar, rasa daging kambing dapat menjadi enak.
Kambing sering dituduh sebagai mempunyai lemak yang tinggi sehingga sering dikaitkan dengan penyakit kolesterol ataupun hipertensi. Padahal, faktanya tidaklah demikian. Pada kenyataannya, daging kambing memiliki kolesterol lebih rendah daripada daging sapi. Hasil analisa menunjukkan bahwa daging kambing memiliki lemak 50% lebih rendah dibandingkan dengan daging sapi dan 45% lebih rendah dibandingkan dengan daging domba. Menurut data yang diperoleh dari Proceedings Nutrition Society of Australia, kandungan kolesterol kambing hanya berkisar 5-39 mg/100gr kambing, sementara kolesterol daging sapi 42-78 mg/100gr dan babi 66-98mg/100gr.
Daging kambing sering dikaitkan dengan kolesterol tinggi mungkin terkait dengan cara memasaknya. Daging kambing sering dibuat sebagai gulai dan dicampur dengan berbagai jeroan. Gulai kambing diduga mempunyai kandungan lemak yang lebih tinggi karena bahan untuk membuat gulai biasanya daging tetelan, tulang bersumsum dan ditambah santan. Demikian juga dengan sate kambing. Pada sate kambing, dalam satu tusuk sate biasanya diselipi potongan lemak untuk menambah cita rasa. Potongan lemak tersebutlah yang memiliki kandungan kolesterol cukup tinggi.
Resep Tumis Kambing Jahe
Banyak menu yang bisa dibuat dari daging kambing. Yang sudah kita sering rasakan sebelumnya adalah sate kambing ataupun gulai kambing. Kali ini, mari kita coba resep lainnya yaitu tumis kambing jahe.
Bahan :
- 1 sdt minyak goreng
- 300 gr daging kambing, potong dadu
- 200 ml kaldu ayam
- 100 gr jagung semi, potong serong
- 1 buah wortel, potong korek api
- 1 batang daun bawang
Bumbu :
- 2 siung bawang putih, iris
- 3 butir bawang merah, iris
- 1 sdm kecap asin
- 2 cm jahe, iris
- 2 buah cabai merah, iris
- 2 buah cabai hijau, iris
- 1 sdt gula pasir
- 1 sdt garam
- ½ sdt lada hitam
- 3 iris jeruk nipis, peras
Cara Membuat :
- Tumis bawang putih dan bawang merah hingga harum, masukkan daging kambing, kecap asin, dan jahe. Masak hingga daging berwarna kecoklatan.
- Tambahkan kaldu, cabai merah, dan cabai hijau. Masak sampai kuah mengental
- Masukkan jagung semi, wortel, daun bawang, gula pasir, garam, lada hitam, dan air jeruk nipis. Masak hingga matang.
